Roh-veganer Hartkäse
Wie dieses Rezept entstanden ist
Als ich 2018 Startkraft gegründet habe, war die Rohkosternährung ein großer Teil meines Lebens. Durch unendlich vieles Ausprobieren habe ich diesen Hartkäse entdeckt – ein Rezept, das zeigt, wie kreativ und vielfältig vegane Rohkost sein kann. Man kann ihn unendlich variieren, und durch weniger Trocknung zaubert man im Handumdrehen einen Frischkäse.
Meine Familie liebt diesen Käse ganz besonders mit getrockneten Tomaten. Ein perfektes Rezept für die ganze Familie – und eine wunderbare Alternative für alle, die auf Milchprodukte verzichten möchten.
Was dieses Gericht so besonders macht
Dieser roh-vegane Hartkäse ist der Beweis, dass man für echten Käsegenuss keine Kuh braucht. Die Fermentation mit lebendigen Bakterienkulturen entwickelt ein komplexes, würziges Aroma – ganz ähnlich wie bei traditionellem Käse, nur vollständig pflanzlich und ohne jede Hitze. Cashewkerne liefern eine cremige Basis mit hochwertigen Fettsäuren, Magnesium und pflanzlichem Eiweiß. Durch das Abseihen und Pressen entsteht eine feste Textur, die sich schneiden, würzen und beliebig variieren lässt – ideal für Familien, die gemeinsam in der Küche experimentieren möchten.
Das Startkraft-Produkt im Rezept
Das Geheimnis dieses Käses ist das Aufbauferment mit 34 Bakterienstämmen aus unserem Sortiment. Es startet die Fermentation der Nussmasse und entwickelt dabei nicht nur Aroma, sondern macht die Nährstoffe aus den Cashews noch besser verfügbar. 34 sorgfältig ausgewählte Bakterienstämme sorgen für eine lebendige, vielfältige Fermentation – gut für den Darm der ganzen Familie, vom Kind bis zum Erwachsenen.
Zutaten
(ergibt ca. 500 g Käse)
-
300 g Cashewkerne oder Macadamia-Nüsse
-
1 Kappe / 30 ml Aufbauferment mit 34 Bakterienstämmen
-
60 ml lauwarmes Wasser
-
15 g Würzhefeflocken
-
1 g Muskat
-
10 g Salz
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Fermentationszeit: ca. 24 Stunden | Dörrzeit: ca. 24 Stunden | Gerät: Hochleistungsmixer, Nussmilchbeutel, Dörrgerät
-
Nüsse und lauwarmes Wasser im Hochleistungsmixer fein pürieren. Aufbauferment dazugeben und kurz nachmixen.
-
Die Masse in einen Nussmilchbeutel geben und abseihen, bis sie prall und fest ist.
-
Den gefüllten Beutel in ein Sieb legen, abtropfen lassen und von oben beschweren, damit möglichst viel Wasser austritt.
-
Ca. 24 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort fermentieren lassen.
-
Die fermentierte Masse mit Würzhefeflocken, Muskat und Salz abschmecken.
-
In mit Folie ausgekleidete Muffinförmchen füllen und 1–2 Stunden ins Gefrierfach geben, bis der Käse formstabil ist.
-
Aus der Form nehmen, Folie entfernen und nach Belieben würzen oder dekorieren.
-
Für eine Rindenbildung nochmals ca. 24 Stunden im Dörrgerät bei max. 42 °C trocknen.
Tipps & Variationen
-
Frischkäse-Variante: Einfach den Dörrschritt weglassen – die fermentierte Masse direkt aus der Form als cremigen Frischkäse genießen.
-
Würzideen: Getrocknete Kräuter, Curry, geräucherte Paprikamischungen, bunter Pfeffer oder Rauchsalz – die Möglichkeiten sind endlos.
-
Familienklassiker: Mit getrockneten Tomaten eingearbeitet oder obenauf dekoriert schmeckt der Käse besonders gut – bei uns zu Hause der absolute Favorit.
-
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich der fertige Hartkäse bis zu einer Woche, der Frischkäse 3–4 Tage.
Nährwert-Highlight
Cashewkerne sind reich an Magnesium, Zink und pflanzlichem Eiweiß – Nährstoffe, die Kinder für gesundes Wachstum und Konzentration brauchen und Erwachsene für Energie und Stressresistenz. Die lebendigen Bakterienkulturen des Aufbauferments unterstützen die Darmflora der ganzen Familie und verbessern die Aufnahme von Mineralstoffen aus der Nahrung. Würzhefeflocken liefern natürliches B12 und geben dem Käse seinen herzhaft-würzigen Charakter – ganz ohne künstliche Zusätze.