Falafel mit Koriander-Zaziki

Wie dieses Rezept entstanden ist

Dieses Rezept ist ein Klassiker bei den Grillabenden unserer Familie. Wenn Freunde meines Mannes zu Besuch kommen, freue ich mich jedes Mal über ihre überraschten Gesichter – wie gut man fleischlos essen kann.

In der roh-veganen Küche lässt sich dieses wunderbare orientalische Gericht immer wieder neu interpretieren. Und jedes Mal, wenn die Schüssel mit Falafel und Zaziki auf dem Tisch steht, sind sie als Erstes leer.

Was dieses Gericht so besonders macht

Diese Falafel liefern alles, was ein aktiver Mann braucht: pflanzliches Protein aus Walnüssen und gekeimtem Buchweizen, herzschützende ungesättigte Fettsäuren und Zink aus dem gekeimten Sesam – ein Spurenelement, das für den männlichen Hormonstoffwechsel und die Testosteronbildung unverzichtbar ist. Walnüsse weisen von allen Nüssen den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren auf und können Cholesterinspiegel, Blutdruck und Gefäßfunktion nachweislich verbessern. Gebraten in Ghee entsteht eine goldbraune Kruste mit vollem Aroma – und Ghee bringt als geklärte Butter zusätzlich fettlösliche Vitamine und eine hervorragende Hitzebeständigkeit mit.

Das Startkraft-Produkt im Rezept

Das Herzstück dieser Falafel ist der gekeimte Buchweizen aus unserem Sortiment. Durch das Keimen werden Antinährstoffe abgebaut, die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen erhöht sich deutlich – und das vollständige Aminosäureprofil macht gekeimten Buchweizen zu einer der hochwertigsten pflanzlichen Proteinquellen überhaupt. Für Männer, die auf ihre Vitalität und Muskelregeneration achten, ist er ein echtes Lebensmittel mit Mehrwert.

Zutaten

Falafel

• 300 g Walnüsse, eingeweicht

• 1 große Karotte, ungeschält

• 100 g Buchweizen, gekeimt

• 100 g Erdmandelmehl (alternativ Buchweizenmehl)

• 1 Rote Zwiebel

• 1 Rote Spitzpaprika, reif

• 2 Stk. Getrocknete Tomaten

• 1 Bund Petersilie, gehackt

• 4 EL Schwarzer Sesam, gekeimt

• 3 TL Falafel-Gewürzmischung

Koriander-Zaziki

• 200 g Cashewkerne, eingeweicht

• 1 Gurke, ungeschält

• 200 ml Wasser

• 1 Bund frischer Koriander

• 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst

• 4 Scheiben Knoblauchzehe

• 2 Stk. Getrocknete Tomaten

• Kräutersalz nach Bedarf

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Bratzeit: ca. 10 Minuten | Gerät: Küchenmaschine, Pfanne

Falafel

1. Walnüsse nach dem Einweichen gründlich spülen, grob zerkleinern und zur Seite stellen.

2. Karotte, gekeimten Buchweizen, Erdmandelmehl, Zwiebel, Spitzpaprika und getrocknete Tomaten in der Küchenmaschine zu einem festen, nicht zu flüssigen Brei mixen.

3. Petersilie fein hacken und gemeinsam mit den Walnüssen, der Falafel-Gewürzmischung und dem gekeimten Sesam unterheben.

4. Aus der Masse gleichmäßige Bällchen formen und leicht flach drücken.

5. Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Falafel von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen durchgewärmt sind.

Koriander-Zaziki

1. Cashewkerne mindestens 1 Stunde einweichen, dann gründlich spülen.

2. Gurke waschen, salzen und fein raspeln.

3. Alle Zutaten außer der Gurke mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten.

4. Geraspelte Gurke unterrühren, abschmecken und kalt stellen.

Tipps & Variationen

• Zaziki vielseitig einsetzen: Als Brotaufstrich, Dip für Rohkost-Gemüsesticks oder als Beilage zum nächsten Grillabend – das Koriander-Zaziki passt zu fast allem.

• Falafel auf Vorrat: Die Bällchen lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf kurz in der Pfanne mit etwas Ghee aufwärmen.

• Gewürze anpassen: Wer es rauchiger mag, gibt etwas geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel extra in die Masse.

• Noch mehr Männer-Power: Zusammen mit einem Schuss Frisch-Ferment über dem Zaziki unterstützt das Gericht zusätzlich Darm und Immunsystem.

Nährwert-Highlight

Walnüsse enthalten von allen Nüssen den höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure (pflanzliche Omega-3-Fettsäure) und können bei regelmäßigem Verzehr Blutdruck, Cholesterin und Gefäßfunktion messbar verbessern – ein direkter Beitrag zur Herzgesundheit, die bei Männern ab 40 besonders relevant wird. Gekeimter schwarzer Sesam ist eine außergewöhnlich reiche Zinkquelle: Zink ist essenziell für Testosteron, Spermienqualität und ein funktionierendes Immunsystem. Cashewkerne liefern pflanzliches Magnesium und B-Vitamine, die den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion unterstützen.