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20. Februar 2022
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Kohlrouladen in einer veganen, eiweißreichen Variante
Auch wenn die Tage wieder länger werden, ist das Wetter ziemlich stürmisch und kalt. Gekeimter Quinoa enthält vollständiges Eiweiß im Gegensatz zu anderen Getreidesorten, wie Roggen, Dinkel und Weizen, die nicht über die Aminosäure Lysin verfügen. Nichts passt besser, als am Abend gemeinsam mit der Familie etwas Wärmendes zu essen. Dieses wunderbare, unfassbar leckere Rezept ist aus dem neuen Buch von Anastasia Zampounidis FÜR IMMER JUNG.
Zutaten
6 große Wirsingblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g Haselnüsse (optional haben wir Walnüsse genommen)
5 Steinpilze getrocknet
50 g Quinoa gekeimt von startkraft
25 g rote Linsen
2 Stängel frischer Thymian
400 ml Gemüsebrühe
Je 1 Prise Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
1 gelbe Paprika
1 kleine Wurzelpetersilie
1 EL Essig
1 Prise Salz
Küchengarn/Holzspieße
Zubereitung
Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren (max. 5 Minuten)
Abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchfein hacken. Nüsse grob hacken.
Pilze klein schneiden und zusammen mit den Linsen und Thymian in 150 ml Gemüsebrühe aufkochen.
Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer und Thymian dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Nüsse dazugeben und salzen.
Wirsingblätter mit der Quinoa Mischung füllen und vom Strunk an zu Rouladen rollen.
Mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen zusammenbinden bzw. durchspießen.
Paprika und Wurzelpetersilie in einer Pfanne in Öl anbraten und herausnehmen. Darin dann die Rouladen anbräunen.
Die restliche Gemüsebrühe und das Gemüse hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Tipp
Du kannst gekeimten Quinoa auch roh verwenden, d.h. du musst ihn nicht zwingend mitkochen. Wirsingblätter kannst du, wenn du es magst, auch roh genießen.
Rezept Bewertung
5/5
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